کباب چنجه یکی از غذاهای گوشتی محبوب در منطقه خاورمیانه است که بعدها در آسیای صغیر رواج یافت و امروزه در سراسر دنیا یافت می شود. تلفظ صحیح آن کنجه است که در زبان آذری چنجه تلفظ می شود و مردم برخی از شهرهای دیگر نیز متاثر از زبان آذری چنجه تلفظ می کنند.
گوشتی که به طور سنتی برای تهیه چنجه مورد استفاده قرار می گیرد، گوشت بره است. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه کباب چنجه گوشت بره، فلفل، آبلیمو و روغن زیتون است که گوشت در ترکیب این مواد خوابانده می شود تا مزه دار و نرم شود. کباب چنجه معمولا با پلو، گوجه کبابی و پیاز خام سرو می شود. این کباب بر خلاف کباب بختیاری از نظر ظاهری نظم خاصی ندارد و می توان بدون سیخ، آن را طبخ کرد،
در این مقاله با طرز تهیه کباب چنجه بر روی توری منقل و بدون استفاده از سیخ آشنا شوید. برای آشنایی با بهترین گوشت گوسفندی برای کباب، مطالعه مقاله زیر پیشنهاد می‌شود.
کباب چنجه چیست و چگونه تهیه می شود؟
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه
گوشت ران یا سر دست بدون استخوان بره 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد
ماست 1 لیوان
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
این غذا برای 4 نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد حدود 30 دقیقه، و زمان انتظار و پخت حدود 40 دقیقه می باشد.
طرز تهیه کباب چنجه
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، بر روی تخته قرار داده و به قطعات یکسان با قطر 2 سانتیمتر برش دهید.
پیاز را خلال کنید و در یک ظرف گود بریزید، سپس ماست، روغن زیتون، آبلیموی تازه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
گوشت را در مواد قرار داده و با آن خوب مخلوط کنید، سپس روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت 13-12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
پس از این مدت، گوشت را از مواد خارج کرده و بر روی توری منقل قرار دهید تا سرخ شود.
برای اینکه گوشت خشک نشود، سس کباب را از قبل درست کنید و در حین کباب کردن گوشت با یک برس روی آن بمالید.
نکاتی که برای تهیه کباب چنجه ایده آل مهم هستند
خلال کردن پیاز، بهتر از رنده کردن آن است چون موقع کباب کردن، قطعات پیاز به راحتی از گوشت جدا می شوند و روی حرارت نمی سوزند از طرفی آب پیاز باعث سیاه شدن گوشت می شود.
اضافه کردن ماست به گوشت، باعث ترد شدن آن می شود.
افزودن آبلیمو و فلفل سیاه باعث مزه دار شدن گوشت می شود.
افزودن روغن زیتون به گوشت باعث نرم شدن گوشت می شود و از سوختن گوشت موقع کباب کردن جلوگیری می کند.
نمک را قبل از کباب کردن به گوشت اضافه نکنید چون باعث سفت شدن آن می شود، همیشه نمک را در آخر به گوشت بزنید.
برای تهیه سس کباب، 25 گرم کره، کمی زعفران، 1/2 لیوان آب و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا مقداری غلیظ شود. این سس را در حین پخت، دو سه بار با برس روی کباب بمالید، سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و مجددا روی کباب بمالید