ویتامین :A
ویتامین A پیش ساخته فقط در غذاهای حیوانی از جمله جگر، چربی شیر، تخم ماکیان وجود دارد. کاروتنوئیدهای پیش ساز ویتامین A در سزیجات تیره برگی و سبزیجات و میوه جات زرد و نارنجی وجود دارد، هر چقدر رنگ تیره تر باشد کاروتنوئید بیشتری دارد.
هویج، اسفناج، آب پرتغال، سیب زمینی و طالبی از غنی ترین منابع ویتامین A هستند.
مقدار طبیعی رتینول سرم بزرگسالان mg/dl 80 – 30
ویتامین :E
ویتامین های E تنها در گیاهان سنتز می شود، غنی ترین منبع غذایی آن روغن گیاهی می باشد. الفا و گاماتوکوفرول اشکال غالب ویتامین در غذاهای رایج است.
روغن جوانه گندم، روغن سویا، روغن افتابگردان
حداکثر مقدار تحمل برای این ویتامین E در بزرگسالان روزانه یک گرم است و بیشتر از ان اثر سمی دارد.
ویتامین B2 ریبوفلاوین:
منابع غذایی: سبزیجات برگ سبز غنی از ریبوفلاوین بوده، بیش از نیمی از این ویتامین در آسیاب کردن از بین می رود به همین دلیل در امریکا بیشتر غلات با ریبوفلاوین غنی می شوند، در برابر حرارت پایدار است، افزودن جوش شیرین برای نرم شدن حبوبات خشک بیشتر ریبوفلاوین را از بین می برد.
گوشت و لبنیات منابع مهم ویتامین ریبوفلاوین هستند.
ویتامین B3 نیاسین:
منابع غذایی: گوشت کم چرب، ماکیان-ماهی، بادام زمینی و مخمر است.
اسید پانتوتنیک :B5
پراکندگی زیاد آن در غذاها می باشد و به همین دلیل کمبود آن دیده نمی شود.
تمام بافت های گیاهی و حیوانی دارای اسید پانتوتنیک هستند.
ویتامین :B6
منابع تأمین B6: هم از منابع غذایی و هم از منابع باکتریایی فلور طبیعی کولون به مقدار زیاد تأمین می شود.
منابع غذایی: در گوشت ها، دانه های کامل به ویژه گندم، سبزیجات و مغزها دیده می شود.
زمینه دسترسی ویتامین B6 در غذاهای حیوانی در مقایسه با منابع گیاهی بالاتر است.
بیوتین:
منابع غذایی: بادام، بادام زمینی، پروتئین سویا، تخم ماکیان، ماست، شیر بدون چربی و سیب زمینی.
فلور روده نیز مقدار قابل توجهی بیوتین تولید می کند.
ویتامین :C
منابع غذایی: میوه و سبزیجات و گوشت اندام ها (organ meat) بهترین ویتامین C هستند. نگهداری در یخچال و انجماد سریع سبب حفظ ویتامین می شود.