قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا است و روش‌های مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد، اما …معمولا یکی دو روش درست کردن آن در سراسر دنیا محبوبیت بیشتری دارد و مرسوم‌تر است. اما نکته‌ی قابل توجه این است که در نقاطی از دنیا روش‌هایی برای درست کردن آن وجود دارد که شاید تا به حال نشنیده باشید .
جشن قهوه اتیوپی
داستان اصلی قهوه به اتیوپی برمی‌گردد، زمانی که یک چوپان بز متوجه شد که پس از مصرف یک نوع توت خاص گله‌اش پر از دانه‌هایی شده است. او این موضوع را به راهبان محلی اطلاع داد و آنها این توت های متخلف را درآتش انداختند. اما پس از انداختن آنها در آتش ظاهرا عطر و بوی قهوه آنها را تسلیم کرده و تصمیم گرفتند که از این دانه‌ها یک نوشیدنی درست کنند. جدا از اینکه تمامی این داستان‌ها حقیقت داشته باشند یا خیر، اتیوپی فرهنگ منحصر به فرد خود را در مورد قهوه حفظ کرده است، یکی از آنها مراسم پرزحمت و مشهور جشن قهوه است که بوسیله‌ی بانوان انجام میشود و هنوز جزئی از زندگی روزمره آنها است. جزئیات تهیه قهوه در این مراسم بسیار زیاد است، اما تقریبا به شیوه‌ای که در زیر بیان میکنیم تهیه میشود:
۱. بوته‌ی کندر را دود می‌کنند.
۲. دانه‌های سبز قهوه را روی یک منقل کباب می‌کنند و زمانی که کباب شدند آنها را بوسیله‌ی یک هاون و دسته‌اش آسیاب می‌کنند.
۳. دانه‌ها را به همراه آب در ظرفی به نام jebena که از خاک رس است و گردن بلندی دارد و ته آن گرد است میریزند تا جوش بیاید.
۴. زمانی که آماده سرو شد وسیله‌ی دیگری را به عنوان صافی (موی اسب، لباس و چیزی شبیه به اینها) بر روی دهانه‌ی کوزه قرار می‌دهند و سپس قهوه خالص به دست آمده را درون فنجان‌ها میریزند.
۵. برای مزه بهتر به آن شکر (گاهی نمک یا کره ) اضافه می‌کنند.
در مراسمی که مردم کشور نوبی (حبشه) در اطراف اسوان در جنوب مصر برگزار می‌کنند قهوه را به ترتیبی که در بالا ذکر شد درست می کنند با این تفاوت که چاشنی‌هایی نظیر میخک، زنجبیل و هل نیز همراه با دانه‌های قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. اینچنین مراسمی در سودان نیز برگزار میشود.
قهوه اندونزی
یکی دیگر از روش‌های منحصر به فرد، روش سنتی اندونزی در تهیه قهوه است که به نام kopi tubruk (در زبان اندونزیایی به معنای قهوه فوری) شهرت دارد. به روشی ساده که در ادامه می‌خوانید، تهیه میشود:
۱. یک تابه را از آب پر کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا جوش بیاید.
۲. یک قاشق غذا خوری از قهوه را به همراه شکر در یک لیوان ریخته و به خوبی مخلوط میکنیم.
۳. هنگامی که آب کامل به جوش آمد آن را به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم .
۴. و پس از ۵ دقیقه که قهوه کمی ته نشین و سرد شد می‌توان آن را میل کرد.
نکته‌ی کلیدی تهیه این قهوه این است که نگذارید آب خیلی بجوشد و از قهوه‌ی ریز و با کیفیت استفاده کنید و هنگام خوردن آن زمانی که به ته فنجان می‌رسید جرعه جرعه و با دقت بنوشید .
قهوه ترک
طرز تهیه قهوه‌ی ترک مرسوم است و تقریبا در همه‌ی نقاط دنیا از آن استفاده می‌کنند؛ مثلا دربسیاری از کشورهای خاورمیانه ،شمال آفریقا و بالکان‌ها. این روش بسیار شکیل و سریع است که حاصل آن یک نوشیدنی غلیظ، قوی و خوش طعم است.
۱. به دانه‌های بسیار ریز قهوه ( باید به شکل پودر باشد، در کشورهای عربی به عنوان چاشنی به آن هل هم اضافه می‌کنند) آب اضافه کرده و آنها را در یک ظرف که به شکل گل لاله است و دسته‌ی بلندی دارد (درزبان ترکی به نام cezve معروف است) ریخته و به خوبی هم میزنیم.
۲. بر روی یک حرارت متوسط می‌گذاریم تا جوش بیاید. اما باید حواستان کاملا به این ترکیب باشد.
۳. زمانی که کمی جوشید یا کف کرد آنرا از روی حرارت بر میداریم و اجازه میدهیم به مدت ۳۰ ثانیه خنک شود.
۴. مجددا آنرا برروی حرارت قرار میدهیم تا دوباره به جوش بیاید.
۵. یک بار دیگر مراحل ۳و۴ را تکرار میکنیم( در واقع این ترکیب را ۳ بار بر روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید)
۶. این نوشیدنی سیاه حاصل را در فنجان‌های کوچک سرو کنید.
در این روش تهیه یک لایه ذرات قهوه در ته لیوان ته نشین می شود (اغلب برای گرفتن فال از آنها استفاده میشود) و باید یک لایه کرمی و کف آلود در روی این نوشیدنی وجود داشته باشد. یک ضرب المثل ترکی در مورد این قهوه می‌گوید باید مزه‌ای این گونه داشته باشد” مانند جهنم سیاه، مانند مرگ نیرومند، مانند عشق شیرین “.
قهوه تخم مرغ اسکاندیناوی
روش تهیه این قهوه بسیار آسان است و نتیجه ی آن یک قهوه‌ی قوی میشود که تلخ هم نیست. تخم مرغ در این قهوه ۳ نقش دارد: یکی برای چسباندن دانه‌های قهوه به یکدیگر و ته‌نشین کردنشان، برای خنثی کردن اسیدیتیه قهوه و خنثی کردن برخی مواد شیمیایی که باعث تلخ شدن قهوه میشود.
۱. در یک ظرف آب ریخته و بگذارید تا جوش بیاید.
۲. دانه‌های درشت قهوه را در یک کاسه بریزید(برای هر فنجان یک قاشق غذاخوری قهوه)
۳.یک تخم مرغ را به همراه پوسته آن درون دانه های قهوه شکسته و همه‌ی مواد را با هم به خوبی مخلوط می‌کنید. یکی دو قاشق غذاخوری آب سرد این کار را راحت‌تر می کند.
۴.زمانی که آب جوش آمد این مخلوط قهوه-تخم مرغ و پوسته‌اش را به آن اضافه می‌کنید (مواظب باشید که این مخلوط نباید زیاد بجوشد) و به خوبی هم میزنید.
۵. برای مدت ۵ دقیقه بگذارید بجوشد. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و یک فنجان آب سرد به آن اضافه کنید این کار مخلوط قهوه و تخم مرغ را ته نشین می‌کند.
۶. برای سرو آن از یک ملاقه استفاده کنید. در این نوشیدنی ما به احتمال زیاد به کرم نیازی ندارید.
قهوه مالزی
دانه‌های قهوه را با کره ( یا مارگارین) و شکر سرخ می‌کنند که به قهوه یک طعم کارامل سوخته می دهد. قهوه‌ی سفید و مشهور ایپو (ipoh ) که بدون شکر سرخ میشود، نوشیدنی لطیف‌تر و تصفیه شده‌تری است.
۱. فیلتر (صافی) را در یک ظرف بزرگ قرار میدهیم.
۲. دانه‌های قهوه و آب داغ (اغلب جوش آمده) را در آن میریزیم – حدود نصف فنجان قهوه برای یک کوارت (پیمانه‌هایی در حدود یک لیتر) آب.
۳. حداقل به مدت ۵ دقیقه آن را رها کرده تا ته نشین شود.
۴. فیلتر را از روی ظرف برداشته و روی فنجان قرار میدهیم و قهوه را درون آن میریزیم.
۵. سپس در صورت لزوم یک لیوان آب داغ را برای رقیق‌تر شدن قهوه به آن اضافه میکنیم، و شکر و شیر غلیظ را برای طعم بهتر به آن می‌افزاییم.
در سنگاپور نیز با روشی مشابه قهوه را تهیه می‌کنند. در هنگ کنگ هم این قهوه با یک شیرچایی سنتی مخلوط میشود و نوشیدنی که به نام yuanyang شناخته میشود حاصل آن خواهد بود.
قهوه برزیلی (cafezinho)
برزیلی‌ها قهوه معمولی نمیخورند ،آنها cafezinho (در زبان پرتغالی به معنای قهوه کوچک سیاه و سفید) که قهوه‌ای بسیار شیرین و قوی است را در فنجان‌های کوچک می‌نوشند. آنها این قهوه را در هرجا و هرزمان می نوشند- از پمپ بنزین تا پیاده‌روها تا بوتیک های شیک. در این شیوه هم از لباس به عنوان فیلتر استفاده می‌کنند.
۱. قهوه و آب را در یک ظرف مخصوص که فقط برای درست کردن قهوه از آن استفاده میشود میریزیم. درحدود نصف فنجان آب و یک یا دو قاشق چایخوری شکر برای هر cafezinho.
۲.مخلوط را بر روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید و آنرا هم میزنیم تا از حل شدن شکر مطمئن شویم.
۳.آن را از روی اجاق‌گاز برمیداریم، و به ازای هر cafezinho یک قاشق چایخوری قهوه ریز به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم.
۴.به آرامی این مخلوط را از یک صافی رد میکنیم و در فنجان میریزیم.( از کاغذ نیز می‌توان به عنوان صافی استفاده کرد).
قهوه فیلترشده هند جنوبی
هندی‌ها بیشتر به خاطر چای ادویه دارشان مشهور هستند تا قهوه اما، افراد خبره در این زمینه ادعا می‌کنند قهوه‌ای(kapi ) که در ایالت های جنوبی کارناتاکا(Karnataka )،آندرا پاردش(Andhra Pradesh)،تامیل نادو (Tamil Nadu) و کرالا(Kerala) درست می شود یکی از بهترین نمونه‌ها در دنیاست. راز این قهوه خوشمزه در صبر زیاد برای درست کردن آن، شیرجوشیده و لوازم مناسب برای تهیه آن است.
فیلتری که برای قهوه هند جنوبی استفاده می شود دارای دو محفظه‌ی فلزی است. محفظه‌ی بالایی جایی قرار دارد که دانه‌های قهوه و آب را قرار میدهیم. این محفظه دارای سوراخ است به همراه یک پیستون و یک کلاهک. و محفظه‌ی پایینی جایی است که این قهوه قوی و غلیظ را برداشت میکنیم.
۱. ۳یا ۴ قاشق غذاخوری از پودر قهوه را در محفظه‌ی بالایی قرار میدهیم.قهوه اغلب با کاسنی طعم دار شده است.
۲.روی قهوه را با پیستون میپوشانیم اما آنرا به سمت پایین فشار نمی‌دهیم آب جوش را روی آن میریزیم و کلاهک را بر روی آن قرار میدهیم.
۳. منتظر می مانیم تا یک قهوه‌ی غلیظ در محفظه‌ی پایین جمع شود. این مرحله ممکن است یک ساعت طول بکشد.(اغلب مردم در طول شب قهوه‌هایشان را در این فیلتر می‌گذارند
۴.یک ظرف شیر را می‌جوشانیم ، در حدود دوسوم لیوان شیر برای هر نفر.
۵.زمانی که شیر جوشید و هنوز داغ است برای هر نفر یکی دو قاشق غذاخوری قهوه جوشانده به همراه شکر به آن اضافه میکنیم.
نکته‌ای که در مورد این قهوه وجود دارد این است که برخی از مردم پس از آماده شدن قهوه یک بار دیگر نیز آنرا می‌جوشانند . در هیچ کجا قهوه‌ای به این غلطت وجود ندارد.
قهوه‌ی ویتنامی که مشهور‌تر هم است با همین روش تهیه میشود .فقط بیشتر ترجیح می‌دهند به جای شیر جوشانده از شیر غلیظ شده استفاده کنند.