هیچ لذتی بالاتر از بوی قرمهسبزی جاافتاده یا قیمهای که آرامآرام روی شعله ملایم پخته شده است نیست، حسی زیبا که رنگ و بوی زندگی به خانه میبخشد. غذایی که وقتی درِ ظرف آن را باز میکنید عطر آن کل فضا را چخش میکند و خاطرات قدیمی و دورهمی های خوانوادگی را زنده میکند. اما سوال اصلی در این قسمت است "چرا بعضی غذاها فقط سیرکننده هستند، اما بعضی دیگه واقعاً «دلچسب» و ماندگار میشوند؟ راز این طعم اصیل در چیست؟در آشپزخانه ایرانی دیگ دان، این راز نه در یک ماده جادویی، بلکه در مجموعهای از اصول حرفهای و احترام به سنتهای آشپزی ایرانی نهفته است.
1. تمام ماجرا از مواد اولیه آغاز میشود
اولین و مهمترین راز غذای خوشطعم، کیفیت مواد اولیه آن میباشد. هنگامی که برنج مرغوب و باکیفیت ایرانی استفاده بشود، گوشت تازه و اعلا انتخاب بشود و سبزی های مورد استفاده تازه تهیه شود، خروجی آن یک غذا با طعم عالی خواهد شد. غذای خانگی واقعی با مواد اولیه درجه دو پخته نمیشود. در مجموعه دیگ دان، تأکید اصلی روی انتخاب دقیق مواد اولیه است؛ از روغن مناسب گرفته تا ادویههای تازه و خوشعطر. همین دقت در انتخاب، پایه اصلی طعم اصیل را میسازد.
.png)
2. صبر؛ چاشنی فراموششده آشپزی مدرن
یکی از علت هایی که غذای امروزی گاهی آن عطر و طعم قدیمی را ندارد، عجله کردن در حین پخت غذا میباشد. غذاهای اصیل ایرانی برای جاافتادن زمان و صبر و حوصله میخواهند. خورشت باید آرامآرام بجوشد، برنج باید با حوصله دم بکشد و تهدیگ باید فرصت طلایی شدن پیدا کند.در دیگ دان، فرآیند پخت بر اساس زمانبندی اصولی انجام میشود، نه سرعت بالا. این صبر در پخت، همان چیزی است که باعث میشود خورشت لعاب بیندازد و عطر ادویهها کاملاً آزاد شود.
3.استفاده به اندازه از ادویه و چاشنی ها
یکی از مهم ترین نکته هایی که غذای حرفه ای را با غذای معمولی متفاوت کرده است، برقراری تعادل در بین مزه ها است. اگر ادویه زیاد استفاده بشود، غذا یا تند میشود یا سنگین، اگر هم کم استفاده بشود، غذای بدون طعم و عطر خواهدشد. هنر یک آشپز حرفه ای این است که خیلی دقیق بداند که چقدر زردچوبه، چه مقدار فلفل، و در چه زمانی زعفران را اضافه کند، با رعایت و دقت در این جزئیات ریز و کلیدی طعم نهایی غذا ساخته میشود.
4.حجم بالا ولی با رعایت حفظ کیفیت همیشگی
اکثر عموم توانایی اینکه برای یک خوانواده پر جمعیت یک غذای خوشمزه بپزند را دارند. اما اگر تعداد سفارش ها بیش از حد انتظار باشد چه میشود؟ در این بخش است که کیفیت حرف اول را میزند. یکی از اهداف اصلی مجموعه دیگ دان این است که حتی در سفارشهای شرکتی، مهمانیهای بزرگ یا مراسم، همان کیفیت غذای خونگی حفظ بشود. یعنی هر پرس غذا همان مزهای را داشته باشد که انتظار میرود.
5.رعایت دستورهای اصیل ایرانی
آشپزی ایرانی پر از نکته ها و قواعد کوچک اما مهم است. مثلاً نسبت دقیق لیموعمانی در قورمهسبزی، زمان اضافه کردن زعفران به برنج یا شیوه سرخ کردن پیاز در قیمه، هر کدام روی طعم نهایی تأثیر مستقیم دارند.
در آشپزخانه ایرانی دیگ دان، دستورهای پخت بر اساس سبک سنتی ایرانی اجرا میشوند؛ بدون حذف مرحلههای مهم و بدون سادهسازی افراطی. همین وفاداری به دستورهای اصیل باعث میشود طعم غذا مصنوعی یا صنعتی به نظر نرسد.
6.رعایت بهداشت و استانداردهای حرفهای
غذای خوش طعم بدون رعایت اصولی بهداشتی هیچ معنایی ندارد. محیط تمیز، نگهداری اصولی مواد اولیه، بستهبندی مناسب و رعایت زنجیره سلامت مواد غذایی، بخش مهمی از کیفیت نهایی است.
وقتی غذا در محیط استاندارد و تحت نظارت دقیق آماده میشود، هم خیال مشتری راحت است و هم کیفیت طعم حفظ میشود.
به چه علت غذای خانگی همیشه محبوب و پرطرفدار است؟
هرچقدر هم تعداد فست فود ها بیشتر شود، اما طعم و مزه یک غذای اصیل ایرانی حس و حال دیگری دارد. چرا که همراه با حس امنیت است، احساس صمیمیت، حس آشنا و یک سفره خانوادگی دلنشین. غذای خانگی فقط ترکیب کردن مواد غذایی نیست، بلکه ایجاد یک احساس است. هنگامی که یک آشپزخانه بتواند این احساس را انتقال بدهد، یعنی در کار خود بسیار موفق است.
کلام آخر: راز خاصی وجود ندارد، اما دقت چرا!
اگر بخواهیم خلاصه بررسی کنیم، راز طعم یک غذای خانگی، استفاده از یک ماده خاص نیست، ترکیب این موارد است:
استفاده از مواد اولیه باکیفیت
داشتن صبر و علاقه در حین پخت
رعایت دستورهای سنتی
تعادل ادویهها
حفظ کیفیت حتی در حجم بالا
توجه به جزئیات، از تهدیگ گرفته تا بستهبندی
هنگامی که تمامی این موارد در کنار هم رعایت شوند، غذا فقط یک وعده نیست، بلکه احساسی است که بعد از یک بار امتحان کردن، مجدد آن را بخواهید تکرار کنید. این مهم ترین راز طعم اصیل میباشد.
شماره تماس:
اینستاگرام : digdaan
آدرس: سعادت آباد، چهار راه سرو غربی، بلوار پیام(شاهنامه)، نرسیده به میدان بهرود، پاساژ پرواز، طبقه منهای۱، کیترینگ دیگ دان